Nuestro deseo de bienestar y salud comienza con lo que consumimos en nuestra dieta diaria. Nuestra principal fuente de energía, vitaminas, fibra, nutrientes, etc. son los alimentos. La fruta y la verdura son parte básica de nuestra pirámide alimenticia y por ello es que saber aprovecharlas al máximo nos proporciona la información para su correcto consumo y tratamiento. El zumo es muchas veces un “resumen” de las bondades que poseen.
Uno de los procesos que se puede realizar para aprovechar las características naturalmente buenas que poseen las frutas y verduras es la extracción de sus zumos. Para realizar esta separación existen varios procesos. Aquí queremos comentar las diferencias entre los 2 procesos más utilizados: la extracción lenta en frío y la centrifugación a alta velocidad por medio de una licuadora.
Aquí podemos ver una tabla comparativa en la que podemos ver las diferencias entre una licuadora centrífuga y un extractor de zumos lento:
Extracción lenta en frío | Licuadora centrífuga |
Utiliza un tornillo (oruga) que gira a baja velocidad | Utiliza cuchillas a gran velocidad |
No hay oxidación ni calentamiento por fricción | Se producen gotas muy finas que se oxidan. Se produce calor por fricción |
No hay cambios de color ni sabor. Separación muy lenta de la poca pulpa que sale hacia el zumo | Hay cambios en el sabor y color. Se observa separación de fases muy rápidamente |
El zumo puede almacenarse en refrigeración por 24 a 36 horas | Se recomienda el consumo inmediato del zumo y no almacenar |
La pulpa que sale está más seca y compacta | La pulpa que sale está húmeda y suelta |
Se puede extraer zumo de hojas verdes | No recomendada para hojas verdes |
Existe la opción de poder variar la cantidad de pulpa en el zumo por el uso de diferentes tipos de filtro | No existe la posibilidad de pulpa en el zumo. |
El motor de este equipo es más duradero por la baja velocidad. Bajo consumo de electricidad | Alto consumo de electricidad y desgaste más rápido del motor |
El sonido que producen es muy bajo y nada molesto | Sonido excesivo y molesto |
La limpieza de las piezas es más fácil y rápido | Limpieza de la malla de filtración es tediosa y muchas veces difícil |
Tiempo de funcionamiento de hasta 30 minutos continuos | Tiempo de funcionamiento por períodos de no más de 1 minuto |
Mayor porcentaje de extracción de zumo (hasta un 30% más) | Menor rendimiento en el zumo con respecto a la fruta utilizada |
Observando la tabla comparativa anterior, un extractor de zumos con extracción lenta en frío proporciona una serie de ventajas frente a su competencia y propicia la obtención de un zumo natural de gran calidad.